Προετοιμασία 40 λεπτά | Εκτέλεση: 180 λεπτά | Μερίδες 3 - 4
Υλικά:
1 κιλό Χοιρινή Πανσέτα, με την πέτσα
50 γρ. Αποξηραμένο Ξερό Κρεμμύδι
5 γρ. Σκόνη Σκόρδου
25 γρ. Σάλτσα Worcestershire
30 γρ. Σως Σόγιας
30 γρ. Μουστάρδα
30 γρ. Χυμό Λεμονιού
30 γρ. Χυμό Πορτοκαλιού
20 γρ. Μέλι
100 γρ. Ελαιόλαδο
2-5 γρ. Καπνιστή Πάπρικα
2-5 γρ. Σκόνη Τζίντζερ
10 γρ. Αλάτι
2 γρ. Πιπέρι
5 γρ. Θυμάρι
5 γρ. Δεντρολίβανο
5 γρ. Σουμάκ
Για το σοτάρισμα και το ψήσιμο:
60 γρ. Ελαιόλαδο
500 γρ. Ζωμό Λαχανικών ή Κότας
330 ml. Μπύρα
60 γρ. Μουστάρδα
3 Δαφνόφυλλα
200 γρ. Ξέρο Κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
20 γρ. Σκόρδο, πολτοποιημένο
Ξύσμα από 1 Λεμόνι
600 γρ. Πατάτες, κομμένες κυδωνάτες
Τρόπος Εκτέλεσης:
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά για την προετοιμασία του κρέατος και τα αφήνουμε στην άκρη.
Χαράζουμε την πέτσα της χοιρινής πανσέτας σε μερικά σημεία σταυρωτά και της κάνουμε μασάζ με το παραπάνω μείγμα, για να πάει βαθιά μέσα στα ανοίγματα.
Αλατοπιπερώνουμε καλά σε όλες τις πλευρές, την κάνουμε ρολό και την δένουμε με σπάγκο για να της δώσουμε το σχήμα της πορκέτας.
Αφήνουμε το κρέας να μαριναριστεί, για 1 ώρα σε δροσερό μέρος.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι, που χωράει το κομμάτι της πανσέτας, βάζουμε το ελαιόλαδο.
Σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, προσθέτουμε το κάθε κομμάτι και περιμένουμε μέχρι να χρυσίσει καλά.
Όταν είναι έτοιμο, βάζουμε τα κομμάτια μας σε ένα μεγάλο ταψί.
Προθερμάνουμε το φούρνο μας στους 160 βαθμούς.
Αδειάζουμε το περιττό λίπος από το σκεύος που σοτάραμε την πορκέτα σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε το ζωμό, την μπύρα, τη μουστάρδα, τα δαφνόφυλλα, τα κρεμμύδια, το σκόρδο, το ξύσμα και το θυμάρι.
Τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση και έπειτα χαμηλώνομε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά*.
Αλατοπιπερώνουμε εφόσον χρειάζεται και αδειάζουμε το υγρό στο ταψί, γύρω από την πορκέτα μας .
Ψήνουμε έτσι όπως είναι ξεσκέπαστο για 2 ώρες* ή μέχρι να ψηθεί το κρέας και να τραβιέται με ένα πιρούνι.
Αφαιρούμε το κρέας από το ταψί, ανεβάζουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 180 βαθμούς και βάζουμε μέσα στο ταψί τις πατάτες.
Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι ώστε να καλυφθούν από τους ζωμούς του ταψιού και αν θέλουμε τις καρυκεύουμε επιπλέον.
Τοποθετούμε προσεκτικά την πορκέτα πάνω από τις πατάτες και ψήνουμε για άλλα 40 λεπτά* περίπου ή μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
*Όλοι οι χρόνοι ψησίματος είναι ενδεικτικοί και πιθανό να διαφέρουν από κουζίνα σε κουζίνα.
留言